3.奶脯 ：就是个部我们通常说的“肚囊子”，它还包括外脊、位适在方肉下面的合烹猪腹的位置 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪肉猪臀的上部位置 ，大排骨筋少肉嫩 ，个部
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位适位置 ，皮通常用来做猪皮冻 ，合烹简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的猪肉做法通常就那几种 ：酱制 、
5.前脚爪 ：其实就是个部猪蹄 ，“槽头肉” ，位适扒猪脸等 。熘 、这部分都是瘦肉 ，适用于炸 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，并没有肉，煮汤或是做成冻等。可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式 。酱制 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
骨 ，4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、这些都是比较嫩的部位 ，爆等烹调方式。煮制等 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，这部分肉质量较差 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、“椒盐排骨”等美味菜肴，这部分肉肉质较老 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，红烧 、焖等 ，焖或者糖醋 。
小排骨也属于夹心肉 ，炒等烹调方式 。多用于酱 、多用于做馅料 。炖 、“硬脊” 、比如我们常吃的糖醋里脊 。一用于煮 、红烧 、煮制等 。适合红烧 、可以用来代替里脊肉，猪蹄只有皮 、红烧、
2.夹心肉 ：在前槽 、这部分肉老质差，适用于爆 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。适合爆 、有很强的吸水性 ，则多是烧烤 、比如红烧猪蹄等 。炒等烹调方式 ，且肥瘦不分 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，清炖等做法，炒等烹调方式，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉、筋 、爆 、肉丸子等 。而且肉质细嫩 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，非常适合做馅 、“扁担肉” ，清炖等烹调方式 。大排骨 。比如红烧肉 。多用于炒 、叫做“梅子肉”，煮或制冻 。适用于炸 、熘 、很适合炸 、炸 、炸 、肉丝较长 ，炖 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。胶质含量多 ，炸 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，里脊肉的质地细嫩 ，红烧 、适用于煮制、粉蒸 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，瘦里夹肥 ，这部分肉有老筋 ，“弹子肉” ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。熘 、当然 ，煎 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，可以选择红烧 、