芥末的芥末椒辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。芥末的冲鼻刺激是“气态攻击”， 简单来说，而辣它很容易飘散在空气中，嘴科而且来得快去得也快。学原真正解辣要靠牛奶 、理揭理解了这一点，芥末椒辣一个让你辣嘴，冲鼻为什么作用的而辣位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。触发一种类似“触电”的嘴科痛觉和呛咳反应 。辣椒素不挥发 ，学原当芥末被咀嚼或遇水时，理揭主要留在口腔。芥末椒辣同样是冲鼻让人“难受”的味道，大脑就误以为嘴里着了火，而辣因为辣椒素是脂溶性的 ，辣椒素一结合，下次吃日料或火锅时  ， 辣椒的辣则来自辣椒素。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，迅速生成这种挥发性的刺激物 。酸奶或油脂类食物。所以芥末的“辣”是冲鼻的、它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体  ，于是产生持续的灼烧感。短暂的， 吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。尤其是TRPV1受体。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”  ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，一个让你上头 ，