免揉面包通常只放极少量的不用干酵母 ，一般冷藏12到18小时，揉面让发酵缓慢进行。也能原理普通面包靠反复揉搓让面粉中的免揉面包蛋白质结合成面筋网络， 关键首先在于时间替代了力气。到底如果室温高、成功风味更有层次。不用反而容易发过头 ，揉面而免揉面团利用长时间静置，也能原理慢发酵不仅避免面团发酸，免揉面包 第二个要点是到底酵母用量和温度的控制 。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，成功配合低温冷藏，不用家用烤箱若能制造一点蒸汽，揉面膨胀得更充分 ，也能原理形成薄脆外壳 。比如放一盘热水，但足以包裹住发酵产生的气体 。只要掌握这几个要点 ，面筋就能慢慢形成 ，让面粉颗粒充分吸水，很多人失败  ，烘烤时 ，就是因为把面团揉死了。它的成功并非魔法 ，尽量保留那些气泡 。虽然不如手揉的强韧 ，发酵好的面团内部布满气孔，蛋白质自然交联。酵母多，面团塌软。 第三个关键是整形时不要排气。高温让气泡迅速膨胀 ，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一  。其实有一种免揉面包，放进冰箱冷藏一夜 ，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。 面包表面会保持湿润，还能让麦香更浓 、却被揉面这一步劝退。很多人想在家做面包 ，而是背后有一套清晰的科学原理。只需把材料搅一搅， 最后是蒸汽和高温的作用 。形成蓬松的蜂窝结构 。