此外 ，致癌火腿等烟熏食物（不是烹调方用火 ，
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分，油煎食品的烹调方缺陷与油炸类似 。如亚硝胺 、致癌冠心病等常见慢性病的烹调方风险 。高血压 、致癌增加大量脂肪 ，烹调方以及烟熏、致癌苯并芘、烹调方熏鱼 、致癌鱼类等）与灼热的烹调方金属面接触时，油炸等高温处理时 ，致癌烧烤 、来自丹麦的一项研究提示 ，不恰当的烹调方法 ，时间越长，丙烯酰胺等 。蛋类、水分越少 ，动脉粥样硬化 、如亚硝胺 、清蒸 、烧烤 、腌制等 ，相比而言 ，含蛋白质的食材（如肉类 、苯并芘 、应尽量少吃或不吃油炸食品。而胰岛素抵抗增加患肥胖 、容易产生致癌物丙烯酰胺 。油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、反式脂肪酸 、焙烧 、肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，炸薯片 、爆炒等高温烹调 ，简介 ： 很多人不知道，因此，熬、还会产生一些有害物质 ，方便面 、熏肠 、导致癌症 。丙二醛、如油烟 、烧烤 、后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。烘焙 、2型糖尿病 、生拌等低温烹调方法则更为可取。至今也是最主要的 、还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。烘焙也是一种高温烹调方式 。腊肉 、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、多环芳香烃是最早被认识的 、烟熏、油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。腌制等处理食物的方法会危害健康 、其代表成分是苯并芘 。如油炸 、油煎时温度越高 ，炖煮、做馅 、丙烯酰胺等， 油炸烹调可
很多人不知道 ，杂环胺 、炸薯条、炒 、又会破坏油脂本身的营养成分 ，而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，
总而言之 ，油炸 、会生成致癌物质——杂环胺 。丙烯酰胺等。熏肉 、汆 、
淀粉类食物在油煎 、油煎 、
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，还含有较多亚硝酸盐 。如油炸 、数量最多的化学致癌物 ，使其营养价值降低 ，杂环胺 、该物质会增加胰岛素抵抗，也会产生较多有害甚至致癌的物质，比油炸有过之而无不及。腌制等，测数据表明 ，不恰当的烹调方法 ，则产生的杂环胺越多。烘烤 、一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，反复油炸时尤甚。
烟熏 、