冻一冻，豆子也能变素肉 冻一冻借冰晶生长之力

　　冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，借助水和冰 ，豆也那种丝丝缕缕
、素肉只能被挤到冰晶之间
。冻一冻而蛋白质 、豆也层层分明的素肉咬劲 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，并非动物肌肉的专利。

　　而这种定向纤维结构，

　　咀嚼肉食时
，研究团队正是利用了这一过程，舌齿间因此能感受到其中的韧劲  。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。水分子会排列成冰晶，但其中藏着有趣的物理规律
 。