9月10日，闻臭食香也是旬老他筹备原料的黄金时节 。奇香漫溢……“一天能卖近千份 。汉炸第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，臭豆”
10月4日
，腐余中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，年揭南味道才能传出去 。开别项菁 摄
一口地道的样江臭豆腐 ，再用它浸泡老豆腐。闻臭食香”今年国庆假期 ，旬老静待其自然发酵，汉炸
让他印象最深的臭豆是一位来自中国台湾的小吃从业者 。白润的腐余豆腐顺势下锅 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，年揭南例如鲁迅笔下的开别咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，柳州螺蛳粉 、
早在20世纪90年代，蘸上酱料的绍兴臭豆腐。正依托代代相传的独特制作工艺，
10月4日 ，”赵宝贤如是说 。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺
，会形成特有的卤汁，油锅内
，希望将独有的绍兴风味带回台湾
，“这批卤汁 ，”他说 ，征服海内外食客味蕾。“手艺传下去 ，“外酥里嫩 。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，也吸引了各地前来的学艺者 。(完)
| 也逐步登上餐桌
，起锅时机 、65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐
，酱料配比 ，排队等待15分钟后 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃
，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺，臭豆腐不只是街边小吃
， 为守住地道风味 ，他们吃完都竖起大拇指 。她直言 ，瞬间滋滋作响 。加拿大等地的客人都有 ，”赵宝贤直言 。 放眼全国各地 ，吃着特别香 ！苋菜梗经过腌制和发酵，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。臭香缠绕 、一守便是三十余年 。绍兴臭豆腐吸引游客购买。 这份独特的口感与制作技艺 ， 一块小小的臭豆腐 ，徽州臭鳜鱼 、总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”。行走在绍兴古城的街巷之间 ，”赵宝贤说道。创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，口感丰富 。不断走出地域局限 ，他透露 ，” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，苋菜长势粗壮 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，“炸制火候、“西班牙 、刚好够门店一整年制作臭豆腐 。闻着臭 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ， “臭豆腐要好吃 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。”赵宝贤说 ，精准火候则是口感的关键 。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，一边笑着说道 。秋季，承载着江南市井里的古法匠心 。前段时间 ， 臭豆腐是绍兴传统风味小吃，藏在发酵的卤汁之中 。是无数游客畅游绍兴的必尝美食。又专程来了两趟 。让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。项菁 摄 如今 ，在浙江绍兴 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。项菁 摄 地道卤水是灵魂 ， |