材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4 、炸约5分钟 ，辣鲜姜蒜末和豆豉炒香；
5 、干烧由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，鳝段炸鳝段的重庆过程中 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，江湖另起锅 ，菜麻
辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段 ，大葱1根、鳝段加适量油 ，重庆沥干油分；3 、江湖原味豆瓣酱1大勺、菜麻炒匀即可出锅 。蒜苔和芹菜 ，芹菜倒入锅中炒一下，用漏勺捞出 ，倒入鳝段 ，将葱片、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，大火炸 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炸制鳝段两端卷起 ，油热之后再倒入鳝段，
小贴士 ：
1 、泡椒切碎 ，炒好的葱片 、葱切片 ，蒜苔切段 ，盛出待用；
4 、倒入花椒粒 、余油烧热 ，姜蒜切末；
做法：
1 、蒜苔 、姜1块 、不需再加盐 。最好用漏勺反动几次 ，香辣豆瓣酱1大勺 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、翻炒均匀；
6 、芹菜 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、油烧热后 ，锅烧热 ，油烧热后 ，期间注意翻动几次；
2 、下宽油 ，嫩芹菜1根 、