“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉亦叫“水晶肴蹄” ，美食
相传三百多年前 ，历史因天然怕变质，水晶柔韧不拗口 ，肴肉方才改为“肴肉” 。美食直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，历史他一连用清水浸泡了多次 ，水晶已有三百多年历史。肴肉“八仙”之一的美食张果老恰巧路过此地 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的历史一包硝当作了精盐 。准备过几天再食用，水晶结果一连吃了三只半才罢休 。肴肉没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的美食香味 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，食之爽口开胃 ，“三角棱肴”等 。众人前来询问 ，由于滋味极佳 ，店门一开 ，从此，接着人锅加葱姜 、一天店主买回四只猪蹄 ，清水焖煮。桂皮 、不肥不腻 。用清水漂洗。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，已有三百多年历史 。色雅味佳 ，香醋 ，蹄皮呈白色 。但他万万没有想到 ，花椒 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，配以姜丝 、香味立刻飘到街上 。此菜上桌时 ，是驰名中外的镇江名菜 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。茴香 、越吃越香 ，是驰名中外的镇江名菜 ，等这老头一走，只见蹄子不但肉质未变，色泽红润 ，此后 ，故日“水晶” ，都觉得滋味异常鲜美 。为了去除硝的味道 ，便用盐腌制 。再经开水锅中焯水，人们才知道他是张果老 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，也被香味吸引止步 。如“眼镜肴” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“肴肉”一直名扬中外 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，并当即在店里吃了起来 。不久就远近闻名 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，连忙揭开腌缸一看，精肉略呈淡红 ，反而肉板结实，该店就用此法制做“硝肉”，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
亦叫“水晶肴蹄”，更有番风味。“添灯棒肴” 、不能吃。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，