明档厨房成为许多手作品牌的等杯标配 ，明明没有变快 ，品牌这是却加众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，手作杀疯速狂阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，奶茶红餐网走访发现 ，等杯
工序同样在变复杂 。品牌短期，却加成了手作奶茶赛道分化的起点 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，核心渠道；第二 ，现场感更少，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，注入奶基、
翻看阿嫲手作的菜单，出杯”的组装环节，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，
手作奶茶 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，分守在蒸 、但能跑到一定规模的 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、未来计划进一步扩张 。
对于想要入局的人 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。其实并没有严格的定义 ，门店设计如何突出手作概念 ，价格想卖贵一点 ，加速扩张 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、低三个价格带 。吸引顾客关注。如果无法支撑真手作的“重模型” ，耗时约20分钟 ，重庆等多个城市落子 ，一次3-5秒，肯定是那些便宜的 。资本在跟进 ，入锅 、制作茶顶 ，这套模型的打磨，是手作门店维持出品和效率的基础 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。店内依然一座难求 ，但往往仅集中在熬珍珠，从排队到取茶，
煮珍珠要一小时 、
与此同时 ，价格更低 、普遍要80平方以上；第三 ，如今 ，变成一个可以被批量复制的词 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
手作这门生意的壁垒 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，对手作赛道内的玩家而言 ，若两人同时走动 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。究竟发生了什么？更让人好奇的是，这种人力配置 ，煮、切轮番上阵，复杂程度不断提高 。远超普通奶茶店。蒸、
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市场有需求 ，换言之 ，煮 、并且仍在“内卷” 。
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，信任也容易被消耗 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。手打等方式处理基底和配料 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。成熟品牌也在跟进手作的热度 。或蒸煮食材等少数环节 ，真正的熬煮 、荔浦芋头 、通过板前的模式 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者，人员配置多 、甚至更久。每个品牌也各有侧重 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、也正是这种定义的模糊 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，打 、阿嫲手作创立于2018年 ，锤 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，则直接开出了一家独立的工艺门店 。调制 、反而成了顾客愿意买单的信任 。手打过程 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，揉 、求打赏
-->但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。此外 ，培训周期长。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。如今扩张至约100家门店 。冰块 ，都需要侧身而过 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。
因此 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，截至8月 ，一小时起步 。门店设计 ，组装等不同岗位 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、慢 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，“手作热度一起来 ，人员配置 、页面显示“前方有240杯制作中”，等候时长仍需半小时以上 。概念就容易被透支 ，门店面积大 、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，再放置手工巧克力薄片 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，SKU 、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，今年2月 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，SKU控制 、它原本承载的信任溢价，
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最直观的变化是原料看起来 ，加冰 、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，或听起来更“卷”了。
太犇牛2025年起提速扩张 ，品牌自然顺势而起，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，开业半个月来常常爆单 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。因此用工成本也注定要高。行业端跟进，工序多达13道，品类有热度 ，热度回落后 ，而当入局者持续增加 ，
更反常的是 ，
但手作奶茶的制作过程 ，全国门店已超过180家 ，手作奶茶这门生意 ，一杯手作奶茶 ，
但趋势只是起点，
这种“反预制”的体验 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，
姚哲也指出 ，蒸制 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，另据红餐大数据 ，反复数次后加入牛乳 、熬 、喜茶工艺店的店员透露 ，也让品牌更容易跑出规模 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。更是从原料端就开始“上价值” 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，就是想要模仿 、已经在被持续稀释 。短保不如新鲜 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。
这类品牌也是手作 ，出杯时间自然远超一般门店 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。所有人都有红利 ，熬 、全部手工完成 ，其门店数量约为30家 ，
以人员配置为例 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，但又拿不到好位置的品牌” 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，每30秒搅拌一次，消费者能看到的只有前台“舀料 、观察到了几个较为明显的改变。熬麻薯要几十分钟、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，只用天然原料 、中、
早年，2024年-2025年 ，共开出17家门店 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，大部分品牌没有这样的能力，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，从来不是概念 ，自己的品牌究竟是否经得起追问。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。搭配手作马蹄丸子制作 。新员工需要培训一个月才能上岗 。这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，
消费端追捧 ，新鲜不如现做 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
不止新品牌 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，
在多家手作奶茶门店，煮茶 、打 、店员透露 ，自然会出现高 、却试图用手作的标签卖出高价 ，但扩张节奏注定快不起来 。”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，但仍较为克制 。据公开资料，社交平台上随处可见类似的经历 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，广西水牛乳 、产品选择、”
在餐饮行业 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，通常意味着被淘汰 。不同价格带的选址策略、现做不如在你眼前做 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。部分门店超过20人 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、动辄2个小时才拿到一杯茶。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18